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viernes, 20 de diciembre de 2013

GALICIA ALIMENTA

Parece que todo comenzó allí, en Galicia, donde sus gentes, sus montes, su mar, te trasladan a otra epoca, todo bajo el encanto de las meigas y las noches de caimadas.
Cuando la gente que vive del mar, esa gente que amanece cuando aun es noche profunda, se dispone a salir a faenar, a luchar contra el mar. Que no es solo una bonita imagen cuando vamos de vacaciones, que es muy peligroso y ellos lo saben bien, por que muchos perdieron a alguien allí, en el mar.




Esa gente nos sirven uno de los productos que mas apreciamos en la mesa y que todos debemos reconocerles y agradecerles su esfuerzo no es mas que el marisco. Producto tipicamente gallego, marjar de culturas y generaciones.





No olvidar sus montes y sus carnes, con esa pureza y ese color inconfundible, su olor a vida. Cuando te introduces en la Galicia profunda y degustas una de las que para muchos es la mejor carne del mundo, y que duda cabe que es cierto. Cuando paras a comer con sus gentes, sentados alrededor de la mesa y te dedicas a escuchar y empaparte de sus recuerdos, sus vivencias, y sus historias del pasado que a muchos nos hacen sentir parte de ellas, pero claro, sin olvidar ese plato que está en la mesa, te sientes muy cerca de ellos, cerca de su gente.

Galicia es lugar de buen mar, buen monte, y buena gente. Es cultura gastronómica, no puedes visitarla y no degustar sus productos, vinos, quesos, carnes, todo ellos bajo la atenta mirada del mar y de sus meigas.










VISITA GALICIA.














miércoles, 18 de diciembre de 2013

lunes, 16 de diciembre de 2013

MADRID ES MADRID

La gastronomía de Madrid  sigue teniendo la solera inicial, cuando el rey Felipe II formó la capital, añadiendo después las comidas típicas de las provincias colindantes. El olor más común de la cocina madrileña es el de la fritura, como los churros, los calamares a la romana (son típicos los bocadillos de calamares servidos en los bares), las patatas bravas, los chopitos, etc.
Hay quien dice que la cocina de Madrid es el resultado de las prisas de las tabernas y tascas, de platos cocinados rápidamente y con sabores fuertes, acompañados de buenos vinos regionales. 
Una peculiaridad de la gastronomía madrileña es su don para adaptar recetas originales de otras regiones de España, traidas a la capital gracias a los emigrantes de zonas rurales y provincias más pobres a la capital del pais. En la actualidad, ocurre lo mismo con las comidas de otras culturas, como africanas o centroeuropeas, creando una deliciosa cocina fusión.

Platos principales madrilenos

De entre todos los platos típicos de Madrid, el más destacado es el cocido madrileño, ideal para tomar en los fríos meses de invierno. Es un plato muy consistente, ya que consta de 3 partes: sopa, garbanzos y carne, por lo que normalmente se erige como plato único en los almuerzos.
 
Otra comida muy apropiada para calentarse en invierno son los callos a la madrileña, elaborados con los desechos de la matanza y que en Madrid se cocinan de maravilla (no en vano se viene comiendo este plato desde el año 1560). Cuando no se podía comer carne (como en época de cuaresma o de escasez), ésta se sustituía por bacalao, dando lugar al famoso potaje de garbanzos.
 
Según algunos autores, el 3 er plato madrileño por excelencia son las sopas de ajo, honor que disputa con los caracoles a la madrileña.

 

De tapeo por Madrid

Muchos de los platos típicos se sirven en bares y tabernas como tapas, dada la gran afición madrileña a picar algo entre horas. Otras de las tapas fueron creadas en los mesones o figones.
Los platos más comunes en Madrid a la hora de tapear son: el pincho de tortilla, unclásico de los bares de la capital, oreja a la plancha (es una de las más típicas en Madrid, aunque a la gente de fuera les choca bastante). La oreja se prepara de muchas maneras: al ajillo, con salsa picante, a la vizcaína, etc.
Las gambas al ajillo y las setas al ajillo son uno de los aperitivos más populares al mediodía. Las gallinejas (no son gallinas, sino vísceras de cordero fritas), los caracoles a la madrileña y las patatas bravas y, por supuesto, los bocadillos de calamares, culminan la lista de las tapas más cotidianas y .
típicas de Madrid

A nadie le amarga un dulce

De los dulces más típicos de Madrid, se encuentran las rosquillas de San Isidro, muy típicas de la fiesta del mismo nombre. Se diferencian entre rosquillas listas y tontas, las listas llevan una capa por encima de azúcar fondant y las tontas van solas. Otros dulces típicos madrileños son los buñuelos de viento, los bartolillos (empanadillas muy finas rellenas de crema), las tejas y los barquillos (en los días de fiesta se ponen puestos callejeros para venderlos por las calles de la capital), los picatostes son muy típicos de los cafés, las Chatitas, pasteles llamados así en honor a la Infanta Isabel, apodada "la chata" por los madrileños. 
En Alcalá de Henares son famosas las rosquillas y las almendras garrapiñadas, en Aranjuez, las "fresas de aranjuez", tomadas con nata,y un desayuno tradicional y muy castizo son loschurros con chocolate. En Madrid, la churrería de San Ginés, en la Plaza Mayor, es el local más típico para tomarlos por la mañana. 


Extraído de homeaway.es

viernes, 13 de diciembre de 2013

PAIS VASCO CUNA DE TRADICION

Cuando hablamos de los productos típicos de Euskadi lo primero que se nos viene a la mente son los pintxos de Bilbao y Donostia-San Sebastián, el vino de La Rioja alavesa, el txakoli ó el bacalao al pil-pil. Es lo que desde hace años se ha mostrado al mundo como reclamo turístico y lo que más conocemos.
Pero en Euskadi hay productos típicos más populares, de esos que pasan más desapercibidos pero que todos conocemos y los podemos disfrutar casi a diario.
Empezamos con el poteo del mediodía de la mano de los txikiteros, que en cuadrilla o solos no perdonan el vino antes de comer y el de la tarde con su correspondiente partida de mus. El txikitero es parte del Pais Vasco
La historia del txikito es desconocida para muchos pero un txikitero de verdad no pierde detalle y sabe muy bien de qué habla. Hay algún lugar que incluso tiene el día del txikitero.
Txikireto: una "especie" que perdura y perdurará mientras existan bares en Euskadi pero desde hace años echan en falta el vaso de txikito tradicional. 

Lo más jóvenes, en cambio, prefieren el kalimotxo, enemigo número uno de los txikiteros. Esta mezcla de vino y  cola la toman de poteo por la mañana, durante la tarde viendo un partido de fútbol o de fiesta. La historia del kalimotxo comenzó en unas fiestas del Puerto Viejo de Algorta con la intención de salvar un vino picado.
Cuidado con los txikitos o los kalimotxos, no nos vayamos a coger una buena curda, como dirían los de Bilbao, según el "Lexicón bilbaíno".


Qué sería un txikito o un kalimotxo sin un buen bocado que llevarnos a la boca. En Donostia lo saben muy bien porque son los inventores de la famosa gilda que aunque ya se ha extendido por las barras de bares de todo Euskadi, los donostiarras pueden presumir de ser unos expertos en cómo hacer una gilda. Como todo, tiene su truco: la guindilla lisa y no muy grande, anchoa con poca barba y con un punto de vinagre, y una aceituna del tipo 'Manzanilla' con hueso.
Para terminar nos vamos a endulzar el paladar con un producto casi más de Bilbao que el mismísimo Athletic Club. No es otro que el bollo de mantequilla de Bilbao. Unos lo toman para desayunar, otros de postre para comer y otros para merendar, pero no cabe duda de que el secreto es comerse uno hecho en Bilbao sino pierde toda su gracia.
Pero para conocer esto y mucho más, VISITA EL PAIS VASCO.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

EXTREMADURA, LO TIENE TODO.

Es increíble la riqueza gastronómica que llega a alcanzar Extremadura. Desde la frontera con Salamanca, hasta el sur en el límite con Huelva, es para comérsela. Todo esto bañado por sus ríos y divisado desde sus montes, hace de esta región, un lugar especial para saborear España.

Es muy difícil decir cual es lo típico de Extremadura, porque tiene una gran cantidad de productos, todos y cada uno de ellos, a cual mejor. Desde el pimentón de la Vera, a la torta del Casar, pasando por sus embutidos de cerdos criados en esas inmensas dehesas, ó sus campos regados con ese magnifico aceite, todos ellos con una característica general, PRODUCTOS EXTREMEÑOS.



La gastronomía tradicional extremeña es fundamentalmente una cocina sencilla, de carácter rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos.
También se practica una elaborada cocina, implantada en algunos de los monasterios extremeños, donde a la calidad y variedad de sus manjares se une el refinamiento de las recetas. Esta cocina enriquece el panorama gastronómico extremeño.

Las sopas se elaboran esencialmente a base de pan, añadiendo otros alimentos que le dan sabor y nombre propio: sopa de tomate engañadas con higos, sopa de ajo, sopas canas o la sopa de cachuela, con grasa e hígado de cerdo.

Se han definido como plato pastoril las migas que se tomaban como desayuno, y con las que se aprovechaba el pan duro sobrante de días anteriores, minuciosamente picado. El gazpacho, en infinidad de variedades, es un plato de lo más refrescante.

Las carnes tienen su mejor presentación en el cordero y, sobre todo, en el cerdo. Especial consideración tienen los embutidos elaborados con tradicionales recetas caseras.


Pero, desde luego, la pieza más apreciable del cerdo es el jamón, de extraordinaria calidad. Son jamones de cerdo ibérico, criados con bellotas en el campo, entre los que destacan los curados en Montánchez, Piornal y Monesterio.

El pescado tiene menor presencia en la cocina extremeña, aunque se conocen algunos guisos con bacalao.

Todavía se siguen preparando sabrosísimos platos con tencas fritas o escabechadas, o con truchas del Jerte o de Pinofranqueado. Muy apreciado es el mojo de peces.

De los quesos, los más afanados son las llanadas tortas del Casar y de la Serena, aunque también hay otros buenos quesos artesanos de oveja y de cabra, así como el queso fresco de vaca.

Son tradicionales los postres caseros, peculiares de cada población, desde los postres de cuchara, hasta los dulces y repostería.

En la Alta Extremadura son importantes los vinos de pitarra, elaborados artesanalmente en pequeñas cantidades, entre ellos considere el viajero los vinos blancos de la Sierra de Gata, los turbios de Cañamero, y los buenos caldos de Montánchez y Miajadas.

En la Baja Extremadura se consiguen vinos muy competitivos y de calidad en la Tierra de Barros, fundamentalmente en Almendralejo.

martes, 10 de diciembre de 2013

UN CULIN DESDE ASTURIAS

La Sidra es y será durante muchos años la bebida por excelencia de Asturias. Es bebida que se consume a diario en los numerosos chigres (tascas) y Sidrerías de la región, su elaboración artesanal la convierte en el producto típico mas deseado por los turistas.
La graduación ronda los 4º ó 6º y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado y fermentado en barriles de castaño. En la región se obtiene una cosecha de manzana sidrería que rondan las 35.000 toneladas y que en años buenos puede alcanzar las 45.000 T, con una media de 40 millones de litros fabricados cada año, lo cual no cubre las necesidades del genero sobretodo en la temporada estival, y no queda mas remedio que importar frutos de otras regiones como Galicia, País Vasco etc. 
Se envasa en botellas de cristal verde oscuro. El rito de escanciar la Sidra en alto, en un vaso ancho compartiendolo hacen especialmente llamativa y propicio de chanza y camaradería. En verano corren los mejores meses para el consumo sidréro, por el calor, por el turismo, por las vacaciones. Si pasa por Asturias no deje de probarla.




•¿Como se compra la sidra en el chigre y la sidrería?
La sidra en Asturies se vende por botellas de cristal verde oscuro.
Las botellas pueden consumirse, acompañada de toda la gastronomía que la circunda, en las sidrerías (establecimientos hosteleros expresamente dedicados al consumo de sidra, si bien hoy también venden todo tipo de bebidas), en los bares (que están dedicados a todo tipo de bebidas y tienen sidra también) y en los llagares (donde se elabora), en estos últimos lo mas normal será comprarla por cajas.
Aparte de en estos lugares se puede comprar para su consumo en privado (casa,fiestas,etc.) en supermercados y tiendas aunque recomendamos su compra en sidrería.
Es costumbre el cobrar los envases y la caja, dinero que es devuelto al retornarlos o cambiarlos por nuevas botellas llenas.


•¿Para que se escancia?
Porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico que la sidra tiene.Y así, las propiedades organolépticas, esto es, el sabor,el olor y demás, adquieran significancia y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culin sin escanciar y otro escanciado y notar en el paladar la gran diferencia.


•¿Como hay que beberla?

Estamos acostumbrados a ver que el culete se bebe casi de un trago sin respirar. Esto aunque razón no le falta, tampoco es para tanto.La sidra si tiene que beberse rapido. por culpa de lo que explicamos del escanciado; si dejamos pasar mucho tiempo desde este hasta beberla, empezará a perder la aguja conseguida con el mismo.

•¿Porqué se deja y se tira lo ultimo del vaso?
Lo último del vaso se tira, por razones, no de índole Folklórica, sino estrictamente higiénicas,  al beber todos por el mismo vaso se deja un pequeño hilo de liquido que el bebedor acostumbra a tirar por la parte en la que ha bebido, para, así, dejarlo limpio para el siguiente bebedor.
Es esta una parte de la cultura de la sidra, bebiendo por el mismo vaso, todos nos volvemos iguales, esto nos invita ha hablar, acompañar al amigo, a la fiesta, y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambiente que rodea la sidra y que es tan alegre.



•¿Puntos básicos de como escanciar?
 La postura debe de ser recta, sin ser rígida
 El brazo que sostenga la botella,estirado por encima de la cabeza.
 El brazo que sostenga el vaso,estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
 La botella una vez inclinada para echar el culete*,se sujeta con los dedos indice,corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo.
 Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar esta en dirección al bocal.
 El vaso se sujeta con los dedos pulgar e indice con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
 El vaso no se debe mover del centro del cuerpo,lo que quiere decir que la sidra es la que debe de buscar el vaso.
 El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
 Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo.
10º El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme*.

* Culete: Cantidad de sidra que se escancia en un vaso y se ingiere de una sola vez.
* Espalmar: Escasa permanencia de la espuma en el vaso después del escanciado.


Asturias, algo más.







VIDA EN ESTADO LIQUIDO


Todos sabemos que España es tierra de grandes caldos. Dentro de nuestra geografía hay muchas zona dedicadas a la producción de vino, ese vino que es envidiado por el resto del mundo.

Desde Castilla hasta el Mediterráneo ó desde Galicia a la costa de Andalucia, practicamente en todas las provincias hay buenos vinos.Vinos que deberiamos valorar a la hora de hacer la compra, por que son nuestros vinos, son nuestras bodegas y son nuestras gentes, para que todos sepan que nosotros consumimos vino español.
Da igual si prefieres Ribera del  Duero, Rioja, Albariño, del Penedes... o ese largo etcetera, pero vino nuestro.

Haremos una pequeña introducción para que todos podamos saber un poquito mas de ese caldo maravilloso:

Vino tinto: se elabora principalmente con uva roja a la que no le han quitado los hollejos. La fermentación dura aproximadamente 20 días, este tipo de vino envejece según la cantidad de tiempo que pasa en una barrica o en una botella.

A partir de este dato ubicamos al vino llamado "vino joven" que pasa hasta 6 meses dentro de la barrica.

El Vino Crianza pasa como mínimo 6 meses en barrica y tiene 2 de antigüedad. Tres años de vejez y uno de ellos en barrica de madera pasan los vinos reserva. Los vinos gran reserva tienen 5 años de vejez y 2 de ellos deben ser en barrica de madera.



Vino blanco: se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color. Al vino blanco generalmente no se lo añeja.











Vino rosado: con una maceración leve de la uva tinta previa al prensado se elabora el vino rosado, así toma algo de color pero no al extremo como el vino tinto.








Vino espumoso: se le aplica una segunda fermentación al vino en un envase cerrado, generando anhídrido carbónico. Destacamos 3 tipos de vinos espumosos que variarán según el envase donde se produzca la segunda fermentación.

Champán: segunda fermentación en botella.
Transfer: segunda fermentación en envases de gran capacidad y así terminar su madurez en la botella.
Gran Vas: se logra realizando la segunda fermentación en envases grandes cerrados a presión.


Factores que influyen en el vino:


La variedad es fundamental, puesto que cada tipo de uva aporta unas características determinadas al vino. No es lo mismo un vino elaborado con una sola variedad de uva, que un vino de coupage, o lo que es lo mismo, de la mezcla de diferentes variedades de uva. 


2. El clima es también otro factor muy importante. La altitud y latitud del terreno donde el viñedo esté ubicado aportan características diferentes a una misma variedad. Asimismo, las incidencias climáticas del año marcarán el desarrollo de la cosecha puesto que el calor y la humedad regulan no sólo los procesos del ciclo de la vid sino también la maduración de las uvas.


3. Los nutrientes que aporta el suelo a la planta también son decisivos aunque pueden ser modificados y aportados por la mano del hombre mediante abonos.


4. La madurez de la uva es básica para el resultado final del vino. Es fundamental recoger la uva en el momento preciso para encontrar el equilibrio entre el nivel de azúcares y la acidez. 

5.  La elaboración del vino es otro de los factores que influyen en las características del vino. En este caso es el enólogo el encargado de regular la temperatura de fermentación, el tiempo, los remontados, etc.

 6.  La  crianza. En barrica el vino se impregna de aromas y sabores terciarios producidos por la respiración que se produce a través de los poros de la madera con la que está fabricada la barrica. El origen de la barrica, el grosor de la duela, etc. aportan elementos diferenciadores al vino.




Más adelante profundizaremos más en este mundo que espero os llegue a gustar, porque recordad son nuestros vinos.











lunes, 9 de diciembre de 2013

LO BUENO NO TIENE PRECIO

Que decir...

No tengo palabras para describir un buen jamón, un jamón de Salamanca.
Cuando viajo a mi tierra y me voy acercando siento como todo a mi alrededor se alegra de que los que estamos fuera volvemos, volvemos por muchas razones, principalmente, la familia, los amigos, los recuerdos y muchas cosas más que llevamos dentro. Pero si a todo esto le añades un buen plato de jamón para compartir, sentado al fuego de la chimenea, con los amigos, esto no tiene precio, merece la pena recorrer España para disfrutar de esos momentos, esos momentos que siempre se quedan con nosotros.


El olor que se desprende de ese plato, el color de vida, la sensación que sientes en la boca cuando tan solo ves el jamón recien cortado, y que decir cuando lo degustas ummm...

Jamón de Salamanca (Guijuelo, La Alberca, Ledrada...) todos ellos con una calidad insuperable, un producto cuidado y curado con todo el cariño de las manos de las gentes que trabajan para que nosotros podamos disfrutar de este manjar de dioses.

No dejeis de degustar un buen jamón, un jamón de Salamanca.







Estación Gourmet Valladolid abre sus puestas el 10 de diciembre

La iniciativa gastronómica Estación Gourmet de Valladolid, ubicada en un antiguo edificio ferroviario junto a la estación Campo Grande, abrirá sus puertas el próximo martes, 10 de diciembre, con un acto inaugural.
Con una inversión total que supera los dos millones de euros, Estación Gourmet dará empleo directo a cerca de 200 personas en los más de 1.700 metros cuadrados de los que dispone esta nave industrial reformada recientemente, según han recordado fuentes de la iniciativa en un comunicado recogido por Europa Press.
Estación Gourmet abrirá sus puertas el próximo miércoles, 11 de diciembre, en horario continuo de 12.00 a 00.30 horas todos los días e incluso los fines de semana y víspera de festivos retrasará el cierre hasta las 2.30 de la madrugada. Anteriormente, el martes día 10 se celebrará un acto inaugural a las 19.00 horas.
En el comunicado han recalcado que la iniciativa ha nacido de la unión entre diferentes empresarios de la ciudad de Valladolid a través de la cual se pretende dotar a la ciudad de "un salón gastronómico permanente y único a través de un proyecto innovador basado en las riquezas culinarias de la ciudad así como referencias a sus denominaciones de Origen".
Además, se incorporarán reseñas de importancia de otras ofertas gastronómicas nacionales e internacionales a través de más de 30 empresas que se embarcan en este proyecto.
En el texto han destacado "la variedad de productos y la libertad del usuario" a la hora de escoger sus opciones, así como la opción de compartirlas en un sistema de cheque-degustación a través del cual podrán escoger sus platos favoritos.
Asimismo, se incorpora un aula multifuncional Escuela Gourmet, en la que se pretende acercar la cocina al usuario a través de 'show-cooking', catas de producto, degustaciones, presentaciones o firmas de libros relacionados con la gastronomía y conseguir así la participación y elaboración de forma gratuita de los ciudadanos de Valladolid así como los visitantes.
La ubicación de este espacio junto a la estación de trenes puede facilitar una "bienvenida y despedida a través de los cinco sentidos" a los más de "tres millones y medio de viajeros que recibe al año".
(Información de Europa press)

COMENZAMOS

Hoy comienza su andadura LA ALACENA DE ISMAEL, el blog donde esperamos que encuentres las noticias mas interesantes del mundo de la cocina, gourmet, delicatesen, etc.

Es un proyecto novedoso para nosotros ya que después de mucho tiempo llevando nuestra información hacia otros caminos, hemos decidido dedicarle parte de nuestro tiempo a la cocina y productos gourmet.

Esperamos que todo sea de vuestro agrado y poder poner a vuestro alcance toda la información relevante del tema que ahora nos ocupa.

Sin más y esperando que nos ayudéis a darnos a conocer, os invito a seguirnos. os esperamos.
VEN