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miércoles, 26 de marzo de 2014

RUTAS & GOURMET

Hola a todos,

Despues de un tiempo de inactividad, debido a una lesion de la que aun me estoy recuperando, quería anunciaros que ya esta en camino mi proyecto "rutasygourmet" un proyecto del que os ire informando más adelante.
Recordad el nombre "rutasygourmet" ya que espero poder ayudaros a la hora de tomar decisiones sobre donde hacer una escapadita.

Y recordad "rutasygourmet" muy pronto con todos vosotros.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

viernes, 7 de febrero de 2014

HACIENDO FUTURO







Hola a todos,

Desde la alacena de ismael quiero comunicaros que pronto habrá una sorpresa, espero que muy grata para todos.

Quiero señalar que es un proyecto que llevo desarrollando un tiempo y que poco a poco va tomando forma a pesar de todas las dificultades que me voy encontrando en el camino. También señalar que es un proyecto del cual me siento muy orgulloso, a pesar de quitarme el sueño y de llevarme algún que otro enfado.
Aunque todavía me queda que hilar unas cosillas y terminar de ensamblarlo todo, quiero dar las gracias a las personas que han estado ahí, empujándome para que siga adelante cuando llegan esos momentos en que quieres dejarlo todo. 
Mención especial a mi niña Mercedes, que es la que más me está aguantando y la que realmente sabe lo complicado que es todo, también a mi hermano Pablo que pese a la distancia está ahí, y sobre todo a mis padres, que sin ellos, sus ganas y sus consejos, nada seria posible, y a Luka, Izan, Javi, Daniel y Claudia que también empujan un poquito.

Espero que todas las personas que me quieren, se sientan orgullosas de mí. Se que el camino es largo y complicado, teniendo el riesgo de fracasar, pero no contemplo esa posibilidad. Aún me quedan muchas noches sin dormir antes de empezar y fácilmente, después me queden más pero tenemos que luchar por lo que creemos, por una ilusión, porque con dedicación, mucho trabajo y esfuerzo, todo se puede conseguir.

Espero que os guste y ya os iré informando de como va todo.


Y un saludo (como dicía aquel periodista) " a todos, todos"



jueves, 30 de enero de 2014

Las siete tendencias gastronómicas que nos deja Madrid Fusión 2014


David Muñoz nos deleita en Madrid.


La gran pasarela de la gastronomía española llega a su fin. Este año, la tradición ha superado a la vanguardia en Madrid Fusión, y entre talleres, demostraciones, conferencias y delicias culinarias, hemos podido conocer de primera mano las manifestaciones más avanzadas de la cocina actual: la imparable corriente naturalista, los creativos cocineros flamencos y los exóticos andinos, lo ecológico y lo cosmopolita, lo real y lo virtual. Bajo el lema 'Comer en la ciudad', el certamen ha analizado la cocina urbana y su relación con los huertos y lo natural. Con los platos fregados y la cocina recogida, te resumimos las tendencias gastronómicas que no debes perder de vista este año:


1. La moda: 
La cocina andina, invitada de expepción en el festival de este año, ha hecho las delicias de los asistentes con sus ceviches. Los chef Gastón Acurio (de Acurio Restaurantes), Virgilio Martinez (chef del Restaurante Central) y Diego Muñoz (Jefe de cocina de Astrid & Gastón) han mostrado lo mejor de su arte culinario en esta cumbre internacional. Los asistentes no cesaron de acercarse y degustar las delicias derivadas del café y el famoso pisco, bebida peruana de bandera. Hay que probarlo.


2. La revelación: 
El restaurante madrileño Montia ha recibido el premio al Cocinero Revelación en el marco de Madrid Fusión 2014. Daniel Ochoa y Luis Moreno elaboran una cocina desenfadada, creativa y basada en los productos del entorno: panes de Río Pradillo, mantequilla La Colmenareña, carnes de Jiménez Barbero, quesos de la sierra madrileña… Ingredientes humildes con los que componen platos muy imaginativos de fondo clásico y resolución contemporánea. ¿Lo has apuntado ya en la lista?

3. La Bullipedia: 
El equipo de elBulli Foundation presentó el miércoles el preludio de lo que será la Bullipedia. A través de 50 cuestiones y apoyados por Ferran Adría en videoconferencia, Eduard Xatruch y Oriol Castro decodificaron el genoma culinario para explicar las bases en una nueva concepción de la cocina. El resultado podrá conocerse en los próximos meses a través de una herramienta online única que nos invita a participar en el aprendizaje y la experiencia. Empieza a poner al día tu libro de recetas.

4. El mejor chef de Europa... son dos: 
Esta mención ha recaído sobre dos chefs: el español David Muñoz (del madrileño restaurante Diverxo) y el belga Gert de Mangeleer (chef de Hertog Jan, en Brujas). Dos jóvenes creadores que juntos suman seis estrellas Michelin. Además de juventud, galardones y menciones, comparten visión. Eso sí, cada uno a su manera. ¡No les pierdas de vista!


5. Bacterias comestibles: 
El chef gaditano Ángel León, estrella Michelin, con sus micro algas y bacterias luminosas de fondo del mar, consiguió poner al auditorio en pie en una ovación sentida y sincera. La luz abisal, una suerte de luminiscencia natural obtenida a partir del estudio de las luces que emiten las especies marinas que habitan el fondo del mar, se convierte en principal integrante de sus platos. Sin entrar en detalles técnicos, el sorprendente fenómeno se logra cultivando bacterias comestibles procedentes de especies con luz propia en... ¡agua de tomate! Sin palabras.

6. Los 100 más representativos: 
La selección que indica los mejores sitios españoles para comer en sus respectivas especialidades, ha decidido que este año tendremos que peregrinar a Aponiente, el Bohío, Sacha, StreetXo o Güeymar, entre otros tantos, para comprobar el galardón.

7. La estrella de la mesa: 
Este año, la codiciada trufa, con un peso de 450 gramos, ha sido comprada por Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovani, en Madrid, por 3.000 euros. Toma nota si quieres probarla.

vanitatis.com


miércoles, 22 de enero de 2014

Fitur 2014: La gastronomía gana peso en la feria del Turismo

El auge de la gastronomía se dejará notar en la feria de turismo más importante de nuestro país. Ifema acoge Fitur entre los próximos días 22 y 27 de enero, donde un año más se esperan miles de expositores y visitantes. Y son muchas las provincias que promocionarán la gastronomía como uno de sus principales atractivos.



Granada quiere mostrar la calidad de su gastronomía local. Lo hará esta vez de la mano de tres restaurantes de prestigio: La Fábula. Sevilla y Fabiola. Cocinarán para expertos y críticos gastronómicos el día antes de la inauguración en el Palacio Cibeles y lo harán con productos de la tierra.
Córdoba también quiere posicionarse como destino gastronómico, promocionando su capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. El Grupo Excelencias, le otorgará el premio Excelencias Gourmet 2013 a la ciudad por ser la primera en conseguir esta distinción.
Por otra parte Jerez ha sido nombrada la Ciudad Europea del Vino que se presentará el próximo día 22 en el marco de Fitur. Será uno de los pilares fundamentales de la provincia de Cádiz junto a las etapas de la Vuelta Ciclista y el producto Despensa de Recuerdos, basado en la gastronomía del territorio.
Si viajamos al norte, Navarra tampoco perderá la ocasión de promocionar sus cocinas. Bajo el lema "Navarra, Reyno de la buena mesa", lanzará un recorrido que pretende reconocer y potenciar la gastronomía de la Comunidad Foral. Una ruta sustentada en cuatro pilares: restaurantes y bares, fiestas y eventos, productos, primas y obsequios.
Vitoria será este año la Capital Española de la Gastronomía y Fitur será el marco para la puesta de largo de ese título. Será la primera vez que la capital vasca acuda a la feria con un stand propio. El día 23 el alcalde de Burgos cederá el testigo a su homólogo vasco.
La Ruta del Vino de Rioja Alavesa presenta un producto turístico nuevo para conocer la comarca a través de su gastronomía en miniatura. Será el principal referente enoturístico de Euskadi en la feria de turismo.
De vuelta al sur, Murcia también aprovechará Fitur para presentar su Grado de Gastronomía, una titulación que pone en Marcha la Universidad Católica San Antonio y el Instituto de Turismo de la región de forma conjunta. Murcia se suma de esta manera a San Sebastián, las dos únicas ciudades del país en donde se ofrecerá este título.
La gastronomía será otra de las claves para Aragón. La comunidad autónoma ha apostado este año por la tecnología, el rafting y su arte entre fogones para llevar a Fitur su oferta más atractiva.



martes, 14 de enero de 2014


Fórum Gastronómico Coruña 2014

El programa de ponencias y actividades del Fórum Gastronómico Coruña que se celebrará del 23 al 25 de febrero de 2014, se dará a conocer en breve. Aquí puedes descubrir un avance y conocer algunas de las novedades de este esperado evento gastronómico.



Fórum Coruña
El pasado mes de septiembre conocimos la noticia de que la celebración del Fórum Gastronómico que cada dos años se celebraba en Santiago de Compostela se trasladaba a A Coruña, y ya es oficial, aunque ya conocíamos las fechas, el Fórum Gastronómico Coruña 2014 se celebrará del 23 al 25 de febrero, tal y como anunciaron en la reciente presentación oficial del evento.
Pep Palau y Jaume Von Arend nos adelantaron algunos datos de las actividades que formarán el programa del Fórum Gastronómico que por primera vez se va a celebrar en A Coruña, como el tema principal, no es difícil de deducir que el paisaje culinario de este congreso gastronómico será el mar.

Por lo tanto, los cocineros y profesionales que dediquen su labor principalmente a los productos del mar, serán también protagonistas de este Fórum Coruña 2014. Esto no limita el programa de ponencias en absoluto, pues al Fórum acudirán a compartir sus últimas creaciones, la actualidad de su restaurante, sus investigaciones, etc., chefs procedentes de distintos puntos de España y del extranjero, con distintas filosofías y estilos culinarios.
En el avance del programa del Fórum Gastronómico Santiago nos han dado a conocer la presencia de muchos de los mejores cocineros del panorama nacional, como Rodrigo de la Calle, Ricardo Sanz (Kabuki), Josean Alija (Nerua), Álvaro Garrido (Mina), Aitor Arregui (El Cano), Sergio Bastard (Casona del Judío), Marcos Morán (Casa Gerardo), Nacho Manzano (Casa Marcial), Pedro Martino (Naguar), Ángel León (Aponiente), Jordi Cruz (Àbac), Albert Adrià (Tickets, 41º, Pakta…), Paco Pérez (Miramar) y Jordi Roca (Celler de Can Roca).
Destacan la presencia de los cocineros de Galicia que nos mostrarán la tradición y la vanguardia de su cocina de tierra y mar, serán los anfitriones de este Fórum: Pepe Solla (Casa Solla), Iago Castrillon y Eva Pizarro (Acio), Javier Olleros (Culler de Pau), Lucía Freitas (A Tafona), Alén Tarrío (Pazo de Altamira), Iago Pazos y Marcos Cerqueiro (Loxe Mareiro y Abastos 2.0), Beatriz Sotelo y Xoán Crujeiras (A Estación), además de los coruñeses Eduardo Pardo (Casa Pardo), Diego Bello (Alborada), Chisco de Llano (Culuca), Fernando Agrasar (As Garzas y Pé Franco) y Luis Veira (Árbore da Veira).
A todos ellos se sumarán otros grandes cocineros del panorama internacional, como Diego Muñoz (Gastón Acurio, Lima), Alexandre Couillon (La Marine, Francia), Nuno Mendez (Portugal) y David Toutain (París). Habrá espacio para todos estos cocineros y muchos otros profesionales del sector gastronómico, recordemos que también se realizará el Fórum Dulce, se habilitará el área de vinos, un Fórum Niños… no tardaremos en conocer el programa al completo.
EXPOCoruña ofrecerá para la feria gastronómica unos 6.000 m2, en los que se instalarán alrededor de 200 expositores para mostrar sus productos y realizar algunas actividades. Mientras que el Auditorio ofrecerá espacio para 400 congresistas. De forma paralela se realizarán también talleres exclusivos, o para grupos reducidos, de momento se habla de los talleres para 20 y para 75 personas.
Sobre todo esto y más, dispondremos de información en breve, incluyendo las actividades que se realizarán en Coruña, ya sabéis que este evento también tiene en su programa el Fórum Ciudad que reúne para esas fechas un montón de actividades en mercados, establecimientos de hostelería, museos…
Preparaos para el próximo mes de febrero, nos veremos en A Coruña.





gastronomiaycia.com

jueves, 9 de enero de 2014

Gastrofestival Madrid 2014

La quinta edición del Gastrofestival Madrid se va a celebrar del 24 de enero al 9 de febrero de 2014. Durante más de dos semanas se realizarán actividades que relacionan la gastronomía con otras disciplinas. Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion y Gastrosalud son las temáticas principales de este evento.


Este mes de enero vuelve el Gastrofestival a la capital, el evento organizado por el Ayuntamiento de Madrid en colaboración con Madrid Fusión. El Gastrofestival Madrid 2014 se va a celebrar del 24 de enero al 9 de febrero, durante más de dos semanas la gastronomía será la protagonista de la capital por quinto año consecutivo, pues se implican en este evento todo tipo de establecimientos y espacios culturales.
Coinciden algunos días con los de la celebración del congreso, Madrid Fusión 2014 se celebrará los días 27, 28 y 29 de enero, de este modo se dispondrá de una oferta especial en la capital para quienes se desplacen desde otras comunidades y países, aunque en los últimos años el número de congresistas se ha reducido. Ya hemos hablado en los últimos años del descontento por los contenidos del programa de Madrid Fusión, para muchos, y en muchos casos ha desmerecido el gasto que supone el desplazamiento, estancia y acceso al congreso.

No obstante, es impresionante cómo han bajado el precio de la denominada cumbre de la gastronomía para los congresistas, de los 600 euros que costaba hace pocos años, se ha pasado a la venta de entradas por días, es más, por sesiones de mañana y de tarde (100 euros sesión matinal y 60 euros sesión de tarde).
Pero no es de Madrid Fusión de lo que queremos hablar, sino de la quinta edición del Gastrofestival que invitará a salir a la calle a todos los madrileños y que dispondrá de una oferta gastronómica especial para quienes durante esas más de dos semanas, acudan a la capital.
Este año se han implicado más de 350 empresas e instituciones, que ofrecerán más de 300 actividades para realizar en Madrid, todas relacionadas con la gastronomía desde distintas disciplinas. Se han creado cinco temáticas para enmarcarlas: Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion y Gastrosalud.

Experiencias Sensoriales recoge las conferencias, show cooking, catas, talleres de cocina, rutas gastronómicas… en distintos escenarios, algunas serán instalaciones efímeras que unirán cocina y arquitectura.
Gastrocultura ofrecerá actividades que vinculan la gastronomía a la fotografía, la pintura, la música, el teatro, la literatura o el cine.
Madrid Gastronómico permitirá disfrutar de las actividades organizadas en tiendas de productos y utensilios de cocina, así como en escuelas de cocina, y además, de disfrutar de las tapas y los menús degustación en bares y restaurantes. Se realizará el DegustaTapas y Nuestras barras favoritas, también la Cena con las estrellas en los mejores restaurantes de Madrid, cuyo menú costará 75 euros. Otros restaurantes ofrecerán menús especiales a precios de entre 25 y 40 euros.
Gastrofashion relaciona la gastronomía con la moda, así que las mejores tiendas o boutiques decorarán los escaparates con alimentos y productos conmemorando el festival. Además, algunos restaurantes participarán en ‘Menús by Elle’, elaborando un menú que combine diseño y gastronomía, ofrecido por 30 euros a los comensales.
Gastrosalud será el espacio dedicado a la cocina saludable, pero de momento no se conoce mucho más.
No olvidéis que con motivo del Gastrofestival 2014, también se realizará la Ruta Golosa y la Ruta del café de Colombia, pastelerías y cafeterías dispondrán de una oferta especial para degustar sus mejores productos.
Está por ver el programa de todas estas actividades, se podrá consultar en breve a través de la web esmadrid.com.

gastronomia&cia.co